Яндекс.Метрика Проверка тиц
МЕНЮ САЙТА
ПЕРВЫЕ БЛЮДА | ГАРНИРЫ | МЯСНЫЕ | РЫБНЫЕ | ИЗ ПТИЦЫ | ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ | ИЗ СУБПРОДУКТОВ | ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ | ЗАКУСКИ ХОЛОДНЫЕ |САЛАТЫ | ПИЦЦА | БУТЕРБРОДЫ | БЛИНЫ И ОЛАДЬИ | ДЕСЕРТЫ | ТОРТЫ | НАПИТКИ |

Ростбиф

Написано 26 Травень, 2015

ROSTBIF
Для ростбифа лучше всего брать говядину.
Цельный кусок вырезки, филея, костреца или оковалка, натираем перцем черным и солью поваренной. Смазываем оливковым (растительным) маслом. Если мясо не имеет формы, придайте ее, перевязав мясо кулинарной ниткой. Дайте мясу немножко, минут десять, помариноваться и принять комнатную температуру.
Затем на сковородке, обжарьте мясо, со всех сторон, до образования красивой корки.
Разогрейте духовку до 160 градусов.
На дно противня положите нарезанную кусками морковку, лук, зубчики чеснока и травы. Добавьте немного бульона или воды и немного красного вина. Туда же, выложите мясо и поставьте запекаться – минут на 40 -50.
По готовности, выложите мясо на тарелку и дайте отдохнуть минут 15.
Оставшиеся на противне овощи переложите в нержавеющую кастрюльку. Добавьте стакан сливок, еще немного вина и грамм сто сливочного масла. Дайте увариться, до половины. Затем, взбейте блендером и процедите через сито.
С мяса, снимите нить (если есть), порежьте его порционными ломтиками и полейте полученным соусом.
Ростбиф подходит к разным гарнирам – картошка, рис, макаронные изделия или просто – к овощам.

Говядина – 1 – 1,5 кг.
Масло оливковое (растительное) – 50 – 100 гр.
Морковка (крупно порезанная) – 2 шт.
Лук репчатый (крупно порезанный) – 2 шт.
Чеснок (можно не чистить) – 8 – 10 зубчиков
Розмарин (иголки) – две веточки
Тимьян – 3 – 4 веточки
Красное вино – 100 – 150 гр.
Бульон – 100 – 150 гр.
Сливки – 200 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Солим, перчим – на вкус.

TEXT.RU - 100.00%

Эскалоп

Написано 26 Травень, 2015

ESKALOP
Эскалоп готовится так же, как отбивная или шницель, но без яйца и панировки.
Свиную вырезку, нарезаем ломтиками поперек волокон, толщиной около двух сантиметров.
Ломтики отбиваем мясным молотком, до толщины в 0,5 см. Перчим и солим.
Тертый чеснок смешиваем с несколькими ложками оливкового масла и ложкой лимонного сока. Этой смесью смазываем мясо и даем ему минут пять – помариноваться.
Сковородку лучше брать чугунную, с ребристым дном. В нее добавляем растительное (оливковое) масло и по чайной ложке свиного жира и сливочного масла.
Сковородку сильно нагреваем.
С мяса, салфеткой, удаляем излишки чеснока, дабы не пригорал. Мясо выкладываем на сковородку и жарим, по три, четыре минутки с каждой стороны. Ребра, на сковородке, дадут на мясе красивые полоски.
Эскалоп подают с гарниром – рис, картошка, макароны, каши, или с овощами – свежими или маринованными.
Мясо можно полить оставшимся соусом с масла, лимона и чеснока.

Свиная вырезка, в зависимости от порций – 500 гр. – 1 кг.
Растительное или оливковое масло – 150 гр.
Масло сливочное и свиной жир – по 1 чайной ложке
Лимон – половинка
Чеснок – 2 – 4 зубца
Приправы – по вкусу.

TEXT.RU - 100.00%

Мясное рагу с овощами

Написано 26 Травень, 2015

RAGY
Мясное рагу, с овощами, идет как самостоятельное блюдо. Подается на второе, без какого либо гарнира.
Для приготовления, лучше брать свинину, но не жирную.
Мясо, режим маленькими кусками и жарим на сковородке, до румяной корки.
Репчатый лук, нарезаем мелко, на кубики. Морковку, режим полукольцами. Овощи, кладем к мясу и обжариваем, пока они не станут мягкимиминуты две.
В чугунный казанок, кладем нарезанные кубиками картошку и кабачок (можно цукини).
Туда же, добавляем ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и порезанные кубиками помидоры.
Нарезаем небольшими кусками болгарские перцы, ломтиками чесночок, кольцами половинку горького перчика и кладем в сковородку к мясу. Помешиваем, жарим минутку и кладем пару ложек том. пасты. Накрываем крышкой и тушим, еще минутку.
Все содержимое сковородки, кладем в казанок, добавляем специи (соль, перец, лавровый лист). Перемешиваем и добавляем воду или бульон. Ставим на большой огонь, накрываем и держим до закипания.
После, огонь делаем меньше и тушим, минут сорок. Соус должен загустеть.
Чтобы уменьшить кислый вкус от томата, можно добавить пол стакана сливок.
За минуту, до готовности, добавьте рубленую зелень.

Мясо свиное500 гр.
Картошка1 кг.
Кабачок или цукини1 шт.
Болгарский перец23 шт.
Горький перец0,5 шт.
Помидоры45 шт.
Морковка2 шт.
Лук репчатый2 шт.
Чеснок45 зубчиков
Паста томатная34 ст. ложки
Растительное (оливковое) масло45 ст. ложек
Сливки (сметана) 0,5 стакана
Зелень и приправына вкус

TEXT.RU - 100.00%

Следующая страница »